親子丼を作るとき、鍋に卵がつかない方法を教えてください - MSN相談箱

今更手遅れかと思いますが、つい先程フジテレビ系「発掘！あるある大辞典」で親子丼特集が放送されました。
御覧になっていれば良いですが、もし見そびれた場合は番組のホームページ（参考URL）の放送テーマで後日（すぐには更新されない為）御確認下さい。
尚、くっつかない為のコツですが、卵を入れたら鍋を浮かせて（火からは離さないこと）回すように揺らすと良いと言うことでした。
一回目の卵投入時も二回目も同様とのことです。
そして丼に移す前に軽く周りを菜箸で剥がしてから入れれば良いようです。
御参考までに。

＃卵を入れる前の火加減は、中火で割り下を沸騰させておくそうです。

参考URL：http://www.ktv.co.jp/ARUARU/

投稿日時 - 2002-02-17 21:58:22

以前の質問にもお答えしたのですが、やはり火加減が重要ですね。

まず、だし汁が少ないと、卵が直接鍋肌に当たってくっついてしまいます。
卵も一気に入れてしまうと、鍋肌にくっつきます。（鍋の温度が下がると、卵は沈みます）
2/3を流し込み、回りが固まってきたら、残りを流し込みます。
菜箸などに伝わせて細く入れると上手くいきますが、難しいようでしたら、穴の開いたお玉を使うと良いのではないでしょうか？

私は卵を荒めに溶いて流し込みますが、白身はどうしても固まりになります。
私はそのほうが美味しいと思っていますが、白身が気になるのでしたら、しっかり溶いておいてください。

卵を流し込む時は、だし汁は沸騰させておいてください。
卵の周りが固まってきたら、少し火を弱めて鍋を揺さぶると、くっつかないと思います。
蓋をして蒸らしたほうが、きれいな半熟卵になります。

何かもどかしい説明になってしまいましたが、こつをつかんで慣れてしまえば、上手く作れるようになると思います。

投稿日時 - 2002-02-17 01:59:54

最近の質問で御参考になりそうなものがありましたのでご紹介しておきます。

参考URL：http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=216963

投稿日時 - 2002-02-16 14:05:41